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120年创新,引领中国葡萄酒行业发展

编辑: 张莹博     来源: 太原新闻网      2012-12-28 16:02

  日本电视台NHK的专题报道指出,“世界上百年老店长盛不衰的奥秘,有两个共同的关键因素:坚守主业,不搞投机,并持续创新改进。”敢为人先、持续创新无疑也是张裕保持百年基业长青的关键。

  120年葡萄种植史:只为产出媲美世界的葡萄酒

  虽然文字可考的中国葡萄种植史可上溯到西汉时期,但在1892年张裕建厂时,国内并没有优质酿酒葡萄资源,于是张裕人只能从西方引进,费尽艰辛,先后3次引进124种酿酒葡萄品种,后通过与山葡萄嫁接的方式在烟台种植成功,让中国告别了缺乏优质酿酒葡萄的历史。目前,在国内种植的90%以上的葡萄品种都是由张裕最初引入国内并选育的。其中“蛇龙珠”葡萄,经过张裕人最初引进并经多年选育后,适应了烟台的气候土壤条件,成为国际上广泛认可、由中国人自己培育的酿酒葡萄品种。

  1981年,张裕农艺师冯贻标选育成功优良色素葡萄品种———烟73、烟74,这不仅是国内葡萄酒染色的首推品种,也是全世界范围内自然色度最高的品种之一。

  张裕很早就认识到,好原酒是买不来的,要提升产品竞争力,就必须加强葡萄基地建设,立足于国内优质产区,产出优质原料。2011年底,张裕已经在烟台、新疆、宁夏、陕西、辽宁及北京六大优质产区拥有30万亩葡萄基地,占中国酿酒葡萄种植面积1/4强。这不仅在国内企业中遥遥领先,放眼世界也是位居前列。

  九代酿酒师积淀:吸收国际酿酒技术,开创中国葡萄酒篇章

  120年来,张裕已经经历了九代酿酒师的传承与积淀,一直延续了聘请外国优秀酿酒师、中外酿酒师合作的模式,中西合璧,持续学习、吸收国际先进的酿酒技术。

  张裕第一任酿酒师,是出身奥地利酿酒世家的巴保男爵。在巴保的主持下,张裕酿造出中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地。他主持酿制的雷司令白葡萄酒、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、可雅白兰地,还获得了1915年旧金山世博会金奖。

  张裕第二代酿酒师张子章,师承巴保,酿造出具有东方风味的中国原创酒种味美思。之后,张子章又对张裕白兰地的酿酒原料与工艺进行了改造,最终研制出风味独特的新产品———张裕金奖白兰地。

  张裕第三代酿酒师巴狄士多奇,以蛇龙珠为主要酿酒原料,于1931年成功酿制出中国第一瓶干红葡萄酒———张裕解百纳。

  本土奇才朱梅,被称为中国第一代葡萄酿酒专家,他将西方的酿造精义悉数消化,奠定了中国葡萄酿造工艺基础。新中国成立后,张裕产品连续三届被评为“中国八大名酒”。

  上世纪50年代,中国第一代女酿酒师陈朴先在国家支持下,建立起行业第一个中心实验室,攻克了红、白葡萄酒的早期沉淀难题。上世纪80年代,陈朴先又领衔成立了解百纳干红中心试验室,在前人的基础上完善配方和酿造工艺,使张裕解百纳上升到国际一流红酒水平。如今,张裕拥有包括总酿酒师、酒种酿酒师、关键工序酿酒师在内的中外酿酒师团队达181人。

  集合新旧世界酒庄先进理念,开启中国酒庄酒时代

  酒庄在法国已有数百年的历史,以传统酿制工艺生产高品质酒庄酒。1905年,张裕建成地下大酒窖,有了酒庄的雏形概念,但中国真正的专业化酒庄始于2002年,张裕首开先河引进专业化酒庄概念,与法国卡斯特集团合作,建成中国第一座专业化酒庄———烟台张裕卡斯特酒庄,开启了中国酒庄酒时代。张裕卡斯特酒庄还首创整桶定购营销模式,为政商巨子、行业客户开展定制服务。

  张裕在集合新旧世界酒庄先进理念的基础上,实现了进一步创新。2007年建成的张裕爱斐堡国际酒庄,除酿酒、旅游外,还增加了葡萄酒知识培训、葡萄酒主题酒店体验等功能,开创了酒庄新模式,并发售了中国历史上第一桶期酒。

  目前,张裕已经在国内建设了烟台张裕卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄、辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄。同时,张裕还在新西兰、法国波尔多、法国勃艮第、意大利西西里以品牌联合的形式建立了4个酒庄。今年下半年,宁夏张裕摩赛尔十五世酒庄、新疆张裕巴保男爵酒庄、陕西张裕瑞那城堡酒庄也将陆续建成。从2008年至今,张裕在这一时期完成了全球十大酒庄的布局,初步形成了酒庄矩阵。

  在这种酒庄新模式下,酒庄除酿造高品质葡萄酒外,实际上构成了一个文化推广平台,对国内葡萄酒文化推广起到巨大的推动作用。

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