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赣酒酿造工艺

编辑: 谭龙     来源: 大江网      2011-05-30 15:19

  四特酒

  我们知道,白酒在酿造过程中,产地的水质、气候、酿造工艺等共同作用,对酒的品质产生重要影响。工艺不同,酒的味道就相差就很远,掌握了先进的工艺才能造出好酒,一般白酒生产企业对酿酒的过程实行严格的保密制度,防止工艺外泄,也就这是这个原因。

  四特酒是采用祖祖辈辈传承下来“续渣混蒸,三进四出”的传统工艺,再配以现代化的科学检测手段,层层把关,精酿而成,这是其醇香和悠长口感的品质保证。

  续渣法就是将生原料(大米)与发酵成熟的酒醅(母糟),按一定比例混匀,进行混蒸然后扬冷加曲、入窖发酵。续渣工艺又常分为六甑、五甑和四甑等操作法,四特酒采用的是经典的“老四甑”操作法,就是每次出窖蒸酒时,将每个窖池的酒醅拌入新投入的原料,分成四甑蒸馏,蒸后其中三甑料重新拌曲入窖发酵,另一甑作为丢糟扔出,这种操作概括为“三进四出”。

  四特酒的酒曲与众不同,在国内白酒行业也是独树一帜。四特制曲生产采用优质面粉、纯小麦麸皮,当天出甑的丢糟为原料,采用中高温发酵工艺,从而制出中高温大曲。曲胚培养须经过上霉、凉霉、潮火、大火、后火五个阶段,三次以上翻曲,使产品既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,还有优质大米的米香,因而造就了四特酒独有的香型——特香型。

  临川贡酒

  该酒系以优质大米为原料,采用传统酿酒工艺,结合现代酿酒技术,经过精心勾兑而成。其酒液纯清,闻香优雅,口感醇正,甘绵爽净,低度味不淡,多喝不上头,是节日喜庆宴用,馈赠亲友不可多得的佳品,常饮此酒更使人才思敏捷,心旷神怡。相传,当年王安石就是饮下此酒而写下了“春风又绿江南岸,明月何时照我还”的千古名句。

  水是酒之血,临川贡酒自古以来一直名扬天下,首先得益于好的水质。公司地处钟灵毓秀的灵谷峰下,汝水河畔,著名的“临川温泉”亦在附近,地下水利资源非常丰富,水质清澈透明,显微酸性,硬度较小,金属离子及有机物含量较低,是白酒酿造的绝佳水质。其次,该酒发酵工业独一无二,窖池菌种,微生物独具一格,使临川贡酒品质一流,个性独特。 

  堆花酒

  长治堆花的主要工艺是:先将图形描在薄纸板上,照线剪裁成若干块,再在这些纸片上“贴飞边”、“压纸捻”、“续棉花”,后蒙上所需绸缎,并按图案要求将蒙上去的这些绸缎经过“拨折”、“软褶”、“彩绘”、“贴金锡线”,成为片状半成品,然后将此半成品,平面拼贴在已经绘好场景的底板上,装入玻璃木框,一幅形象生动的堆花即告完成。

  清华婺酒

  清华婺酒色采用优质大米和山泉水为原料,以大曲为糖化发酵剂,传统固体操作,酿造出优质清香型大曲为酒基;然后用淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种名贵中药浸汁;用冰糖、白糖煎成糖液;将酒、糖、药三液按科学配方精制,经过抽清、过滤、封缸,长期贮藏后出厂。清华婺酒色泽金黄透明,芳香浓郁,口味醇正,进口甜、落口绵,有健胃、养血、益气之功效,常服少饮,有益身体健康。清华婺酒于1963年被评为江西省名酒。1980年在全省评酒会上被评为省优质酒。清华婺酒由清华酒厂和珍珠山酒厂统一配方生产。

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